小麦粉の強化【fortification】とは、小麦粉に含まれる1種類以上の必須微量栄養素の含有量を意図的に増加させることです。 小麦粉やトウモロコシ粉にビタミンやミネラルを強化することは、貧血や神経管欠損症の予防など、微量栄養素の栄養失調や栄養関連の健康被害に対処するための費用対効果の高い戦略と考えられています。
栄養素の強化が効果的に機能していることを確認し、栄養価が高く安全な強化最終製品を人々が確実に受け取ることができるようにするためには、強化プログラムをモニターする必要があります。
本マニュアルでは、栄養強化プログラムの行政面と家庭での消費段階におけるモニタリング指標を紹介しています。
