キーファクト（主要な事実）

• いくつかの自然毒の中には、植物自身が身を守るために作ったり、毒素を産生するカビが繁殖することにより、あるいは動物が毒素を生み出す微生物を摂取したことによって、食品中に生成されることがあります。
• 自然毒は、様々な健康への悪影響をもたらし、ヒトと家畜の両方に重大な健康上の脅威をもたらすことがあります。 これらの毒素の中には非常に強力なものがあります。
• 健康への悪影響としての急性中毒には、アレルギー反応から激しい腹痛や下痢、さらには死に至るものまでの可能性があります。
• 長期的な健康への影響には、免疫系、生殖系、神経系に対する影響や、さらにはがんをもたらすこともあります。
• WHOと国連食糧農業機関（FAO）が共同で開催する科学的専門家委員会（JECFAと呼ばれる）は、食品中の自然毒による健康リスクの評価を行う国際機関です。
• 特定の食品からの自然毒への暴露を規制するための国際規格と実施規範は、JFCFAの評価に基づいてコーデックス委員会によって定められています。